L'industria alberghiera globale sta vivendo una ridefinizione strutturale dei propri fondamentali economici e operativi. Per decenni, la ristorazione in hotel (Food & Beverage, o F&B) è stata relegata al ruolo di "male necessario" (necessary evil), un servizio ancillare obbligatorio per soddisfare i requisiti di classificazione stellare, ma spesso gestito con rassegnazione finanziaria e creatività limitata. In questo scenario obsoleto, i ristoranti d'albergo erano afflitti dalla "sindrome della sala vuota" , caratterizzati da atmosfere asettiche, menu privi di identità locale e una clientela composta quasi esclusivamente da ospiti residenti (captive audience), costretti a cenare in struttura per mancanza di alternative o per pura comodità logistica.

Tuttavia, l'analisi dei trend di mercato per il biennio 2024-2025 e oltre rivela un capovolgimento radicale di questa prospettiva. Spinto dall'evoluzione delle preferenze dei consumatori — in particolare la Generazione Z e i Millennial che cercano esperienze olistiche e "destinazioni" piuttosto che semplici alloggi — il F&B si è trasformato in una leva strategica primaria per la creazione di valore (Asset Value Enhancement). Oggi, un'offerta ristorativa eccellente non è più un semplice servizio di supporto (amenity), ma un potente motore di posizionamento del brand, capace di incrementare l'Average Daily Rate (ADR) e il Revenue Per Available Room (RevPAR), oltre a generare flussi di cassa autonomi attraverso l'attrazione della clientela locale.

Questo rapporto analizza in profondità la transizione dal modello "Hotel-Centric" al modello "Restaurant-Centric", esplorando le dinamiche finanziarie, le strategie di outsourcing e le casistiche di successo globale che stanno definendo il nuovo standard dell'ospitalità di lusso e lifestyle.