Il y a dans la cuisine de Santiago Guerrero un parfum de voyage et de racines mêlées.
Chef du restaurant Vendemiaire, à Paris, il fait dialoguer la rigueur de la haute gastronomie et la sensibilité d’un artisan du vivant.

Dans cet épisode, Santiago nous entraîne dans sa manière d’habiter la cuisine : une cuisine de tension et d’équilibre, entre intuition et précision, émotion et conscience.
Ses assiettes racontent le rapport au vivant, à la saison, à la matière brute.
Ses mots, eux, racontent le cuisinier derrière le chef : celui qui cherche à créer du lien, à remettre du sens dans le goût et de la justesse dans l’acte de nourrir.

Une plongée sensible dans la tête et le cœur d’un artisan qui interroge son époque sans renoncer à la beauté du geste.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine :

Un foodcast mitonnée aux petits oignons par Suniwan

Interview &animation concoctée par Christian Regouby

Illustration servie par Hugo Girard

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.