Cosa ci fanno quattro formiche in un barattolo di latte tiepido? Non è l'inizio di una barzelletta, ma un'antica pratica dei Balcani che la scienza ha appena riscoperto. In questa puntata, esploriamo l'incredibile studio pubblicato su iScience che svela come la Formica rufa sia in grado di innescare una fermentazione perfetta, superiore a quella industriale.

Dalla biochimica dell'acido formico ai piatti dei ristoranti stellati, scopriamo perché il futuro del cibo potrebbe nascondersi nelle tradizioni più insolite del nostro passato.

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📚 Riferimenti bibliografici

“Making yogurt with the ant holobiont uncovers bacteria, acids, and enzymes for food fermentation”, V. M Sinotte et al. (2025).