Scopri i segreti scientifici e storici della pasticceria natalizia italiana: dal Lievito Madre alla nascita di Panettone e Pandoro. In questa puntata analizziamo come la Sinergia Microbiologica (lieviti e batteri lattici) influenzi aroma, struttura e conservazione dei grandi lievitati.

Ripercorriamo la storia del Pan de Toni, la leggenda milanese che ha dato origine al Panettone moderno, e la nascita brevettata del Pandoro veronese (1884). Approfondiamo anche il Decreto 2005 che stabilisce gli ingredienti minimi di Panettone e Pandoro: burro, tuorli, canditi, lievito naturale.

Entriamo poi nel laboratorio per capire come si riprogetta un grande lievitato in versione vegana, senza glutine (psillio, idrocolloidi, amidi modificati) e persino salata, esplorando le sfide biochimiche dietro queste varianti.

Un episodio imperdibile per chi ama i dolci, la scienza degli impasti e la cultura gastronomica italiana.

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📚 Riferimenti bibliografici

“Decreto 22 luglio 2005 - Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno, Ministero delle Attività Produttive e Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.

“Scienza e Tecnologia della Panificazione”, G. Quaglia.

“Panettone e Pandoro. Storia e ricette”, B. Iannaccone.