08 Baci di Dama | con Evi Polliotto
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08 Baci di Dama | con Evi Polliotto
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Baci di Dama | con Evi Polliotto
Se per Cyrano de Bergerac il bacio è un apostrofo rosa tra le parole t’amo, in pasticceria questo bacio diventa un tocco di cioccolato racchiuso tra un impasto di farina, burro, nocciole e mandorle. Una piccola sfera da mordere o da dividere in due con le mani e gustare lentamente. Perché solo con lentezza si arriva godere di quel profumo di nocciola che si amalgama al cioccolato fondente. I Baci di Dama sono tipici biscotti piemontesi, ma nel tempo diventati un bocconcino tutto italiano, che vanta il maggior numero di rivisitazioni, interpretazioni e varianti regionali dal nord al sud del paese.
All’ombra della Mole ci siamo saziati di baci, di baci di dama con Evi Polliotto che ci ha raccontato i segreti di questo piccolo biscotto che racchiude leggende di corte, diatribe tra pasticceri, identità locali e varianti regionali tutte da assaggiare. L’immagine è quella di una fotografia dei primi del secolo scorso, Torino, sotto i portici, seduti ai tavolini di un bar storico in stile liberty con una tazza di cioccolata fumante e un piatto di Baci di Dama friabili, profumati e golosi. Un fermo immagine elegante in cui arriva tutto il senso della storia, la grandezza di una città e quell’atmosfera romantica e nostalgica insieme che solo un bacio sa creare.
Per saperne di più ascolta il podcast.
https://www.gamberorosso.it/notizie/panettone-podcast-pasticceria/
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