04 La Sbrisolona | con Carmen Vecchione
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04 La Sbrisolona | con Carmen Vecchione
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A proposito di questo titolo
a pasticceria racchiude, quasi come fosse uno scrigno di zucchero, elementi narrativi fiabeschi: cuochi di corte, principesse, conventi, cavalieri, ingredienti segreti o di fortuna, anelli nascosti dentro gli impasti. C’è sempre qualcosa di magico o di romantico intorno ad un dolce, una creazione che il più delle volte nasce e si trasforma grazie alla fantasia e alla conoscenza di cuochi e pasticceri che aggiungono, tolgono, sostituiscono e alla fine ricreano. Così è stato per la Sbrisolona, il dolce mantovano, famoso e tanto amato per la sua friabilità. Un dolce così delicato nella sua forma e consistenza che, come tradizione vuole, non va mai tagliato con il coltello ma spezzato e mangiato con le mani. Lentamente, pezzo dopo pezzo, raccogliendo ogni briciola. Condiviso, certamente, per celebrare meglio la sua essenza di festa a fine pasto, ma anche a colazione o con il tè delle cinque. Apprezzata ovunque, Ieri come oggi la Sbrisolona non è solo il simbolo di Mantova, ma un punto fermo della pasticceria italiana.
Per saperne di più ascolta il podcast.
https://www.gamberorosso.it/notizie/panettone-podcast-pasticceria/
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