Oggi è il 9 febbraio e il mondo intero profuma di pomodoro e basilico! In questa puntata speciale dedicata al World Pizza Day, facciamo un viaggio incredibile dietro le quinte del nostro piatto preferito.

Perché la pizza ci rende così felici? Scopriamo la chimica del cornicione perfetto, il mistero della "Reazione di Maillard" e il codice segreto delle farine. Ma non solo: vi sveliamo le leggende più oscure dei vicoli di Napoli e i condimenti più bizzarri del pianeta.

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📚 Riferimenti bibliografici

“Il cibo e la cucina. Scienza e cultura degli alimenti”, H. McGee.

“Modernist Pizza”, N. Myhrvold e F. Migoya.

“Inventing the Pizzeria: A History of Pizza Making in Naples”, A. Mattozzi.

Associazione Verace Pizza Napoletana.